Ei, ei, ei

Eieren zijn misschien wel de meest ondergewaardeerde manier om je eiwitjes binnen te krijgen. Onterecht, want je kunt zoveel lekkers maken van eieren. Wat inspiratie:

• Eiersalade. Meng 2 eitjes, wat fritessaus/light mayo, mosterd en bieslook en je hebt een heerlijke, gezonde eiersalade voor op crackers of brood.
• Ei-muffins. Breek een eitje in een muffin vormpje en voeg er lekkere groenten aan toe. Top het vervolgens met fetakaas of normale kaas en doe het geheel 20 minuutjes in de oven. Tada! Heerlijke ei-muffins.
• Ei-wrap / omelet. Kluts 2 of 3 eieren in een mok met wat melk (kan elk soort melk zijn) en kruiden naar keuze, net als bij het omelet. Bak het als een omelet en leg vervolgens wat eiwitrijke toppings in het midden, zoals kipfilet of hüttenkäse. Niet zo dol op hüttenkäse? Laat er dan wat (30+) kaas of fetakaas op smelten, ook heerlijk! Qua groenten kun je ook all out gaan. Paprikareepjes, (zongedroogde) tomaatjes, champignons, uitjes, avocado, komkommer, wat je maar lekker vindt.
• Pannenkoeken. Mix een eitje met een banaan en bak er lekkere pannenkoeken van. Ik moet eerlijk bekennen dat dit recept bij mij vaak mislukte, dus ik voegde er voor de veiligheid altijd melk en havermeel aan toe. Er zijn echter genoeg mensen die wel een succes maken van alleen een ei en banaan, dus het is niet onmogelijk.